现在又是做广式香肠和腊肉的季节啦， 有朋友问我要配方， 我就写两笔，省得一个个单回。
从Costco买的boneless pork shoulder butt， 肥瘦兼有， 又便宜， 就是切肉切得我手软， 最好切成小块。 我的调料很简单， 也没有按量下料， 就是看着差不离就行了。 肉加上干料腌制两三天。
调味料如下：盐，糖，白酒，一点酱油， 60度以上的白酒（二锅头最好，可惜没买到，只好用伏特加代替）， 一包广式香肠份，五香粉
网上的香肠秘方， 据说冰糖粉比白糖粉的效果更好。
麻辣香肠：10斤肉，110克盐，200克白冰糖（烤箱低温烤后用BLENDER打成末），100克高度白酒（今年用的60度 二锅头），胡椒粉30毫升，花椒粉50毫升，辣椒粉100毫升。
广味香肠：10斤肉，250克白冰糖（处理同上），100克高度白酒，胡椒粉50ML，花椒粉30ML。
肠衣叫sausage casing，中国店和美国店都有。 咱灌肠的工具也是最原始的， 就是把矿泉水的瓶嘴剪下来, 把肠衣套在瓶嘴上， 开始往里塞肉，用筷子捅，没有啥技术含量，就是体力活！每次灌两三节，不能一下灌太多，否则肠衣会破。 灌好后用针在香肠外面捅几个孔， 便于通气。 香肠白天放到室外的screen porch里晾，傍晚后拿进来收起密封好放到冰箱里。 大概7-10天就可以了。
腊肉的制作更容易。 调料基本和香肠相似除了不放香肠粉，糖的含量也减少一些。 这里晒一个晾腊肉的技巧， 没有挂钩， 就用牙签和绳子自制， 套在竹竿上。 5-7天就可晒好。
